2017.09.05

京都人の「おいでやす」と「おこしやす」、どう違う？　知って楽しい京都のことば

京都でよく耳にする「おばんざい」や「おいでやす」などの言葉。京都で使われるその言葉の意味やストーリーを知ると、京都という世界がより味わい深く、鮮やかに見えてくる。知って面白い、京都ことばにまつわるお話を、京都や食、日本旅館にまつわる執筆で知られる柏井壽さんに解説いただいた。（冒頭写真：間澤智大）

『おばんざい』はお店で食べるものではない？

京都のグルメと聞いて、『おばんざい』を思い浮かべる人は少なくないだろう。この『おばんざい』、本来は家庭で食べる質素なおかずのこと。なので、お金を出して、お店でたべるものではない、と柏井さんはいう。京都名物のようにして、『おばんざいバイキング』や『おばんざい定食』などというメニューを掲げているのはあくまで、観光客向けの料理なのだ。京都で「『おばんざい』、どこのお店が一番美味しいですか？」と聞くと、古くからの京都人には「『おばんざい』の美味しい店など知りません」と言われてしまう……かも。

『京の腰抜けうどん』って？

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（写真：笠井爾示）

京都のおいしいものの一つとして挙げられるうどん。昔から「京都らしいうどん」はコシがなくやわらかいもの。そのコシのなさを表現して、『腰抜けうどん』と呼ぶ。麺ではなくだしが主役であるため、だしが染み込みやすいように、また、歯のないお年寄りでも歯ぐきで噛み切れるように、やわらかいのが特徴だ。コシがないからこそ、ダシをじっくり味わうことができる。コシがあるうどんを出す店も増えているが、京都でうどんを食べるなら、ぜひコシのない『腰抜けうどん』を。

「おいでやす」と「おこしやす」の使い分け

京都の店を訪れて、最初にかけられる言葉には、ふた通りある、と柏井さんはいう。通りがかって、ふらりと入った漬物店なら「おいでやす」と迎えられる。対して、予約しておいた割烹店。暖簾をくぐり店に入ると、「おこしやすぅ、ようこそ」と女将が迎えてくれるはず。

「『おいでやす』は店に入ってきた客すべてにかける言葉ですが、『おこしやす』は、より丁寧に迎え入れる言葉だと思ってください」と柏井さん。わざわざお越しいただいて、ありがとうございます、という気持ちを込めての『おこしやす』なのだ。京都人は、さり気なく、こうした言葉の使い分けをする。この違いに気づけば、自分がどういう迎え方をされているか、がわかるのだ。

京都の旅は「予習」が必要

「京都旅を成功させるには予習が必要。」柏井さんは、そう語る。京都は千数百年もの長い時間に、起こったことや繰り広げられた歴史が、折り重なっている街。ここで紹介した言葉だけでなく、料理店、神社仏閣などの名所、お寺の山門や神社の鳥居ひとつとっても、長い歴史と紆余曲折を経て、今の姿でそこにある。そうした「基礎知識」を知っていれば、京都で目にするもの、口にするものすべてが、何倍も面白くなる。予習によって得た知識や事実、京都人の知恵などを旅の現場でたしかめることは、京都旅でこそ味わえる醍醐味なのだ。

●柏井壽
京都府生まれ。歯科医院を営む一方で「京都」、「日本旅館」、「食」をテーマとするエッセイ、小説を執筆。小誌にて「逸宿逸飯」を連載中。近著に『京都二十四節気』（PHP研究所）、『鴨川食堂おまかせ』（小学館文庫）、『別冊Discover Japan_TRAVEL 味わいの名宿』、『Discover Japan TRAVEL 泣ける日本の絶景88』（ともに小社刊）などがある。

※本記事は『Discover Japan10月号』の特別付録『京都の予習』から作成しています。

（ヨシザワ）

京都行きの新幹線で、京都旅の「予習」を

そんな京都旅の予習にぴったりなのが、「京都の誘惑。」特集号『Discover Japan10月号』の特別付録、その名も『京都の予習』。京都を旅するにあたって知っておきたい予備知識を、柏井さんが1冊にまとめた小冊子です。全112ページの新書サイズで、新幹線で東京～京都に向かう道中で読み切るのにちょうどよいボリューム。ぜひ、旅のおともとしてカバンに忍ばせて。

▼『京都の予習』のコンテンツ
◎よく聞くあの言葉の意味、教えます　おいでやす／一見さんおことわり／京の台所／ぶぶ漬け／よろしいな／お見送り／暑おしたなぁ／おもたせ…etc.
◎京都の街を知るためのキーワード　歴史編／街歩き編／神社仏閣編／京都の美食編
◎都人が通う、「京都食」の真実
……and more！

京都駅の使いこなし方も徹底ガイド

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（写真：瀬田川勝弘）

さらに本誌のほうでは、「京都駅の攻略ガイド」と題し、柏井さんに京都駅の使いこなし方を紹介いただきました。通過点で終わらせていてはもったいない、魅力が詰まった一大スポット、京都駅の楽しみ方を徹底解剖！　これがあれば新幹線に乗り込む最後の瞬間まで、楽しみつくせます。

▼「京都駅の攻略ガイド」コンテンツ
◎欲しかった老舗の味、ありました　新幹線駅校内を攻略
◎京都駅にまだまだあります　名店のお土産
◎新幹線出発15分前までねばりたい！旅の最後まで楽しめる店
◎前日予約必須！駅で買えない駅弁
◎駅直結ジェイアール京都伊勢丹で買える料亭・名店の弁当カタログ
……and more！