• 会社案内

    • 会社概要
    • 採用情報
    • 書店様向け注文書
    • ショップ・法人様向けお取引
    • 広告出稿・制作受託
  • 本の情報

    • 本を探す
    • デジタル版がある雑誌・書籍
    • 発売カレンダー
    • 定期購読のご案内
  • お知らせ

    • お知らせ一覧
    • イベントカレンダー
  • サービス

    • 運営店舗
    • eショップ
    • 関連サイト

    お問い合わせ

お問い合わせ

  • CONTACT
  • NEWS
  • BOOK
  • SERVICE
  • ABOUT

© 1999-2021 Ei-Publishing Co.,Ltd.

  • ホーム
  • 記事
  • マグロはこうして水揚げされる!【マグロ一本釣りをレポート】

2016.02.23

ツイート

このエントリーをはてなブックマークに追加

マグロはこうして水揚げされる!【マグロ一本釣りをレポート】

マグロはこうして水揚げされる!【マグロ一本釣りをレポート】

ツイート

このエントリーをはてなブックマークに追加

【密着レポート】壱岐・勝本の一本釣り漁

マグロが食卓へやって来るまでには長い道のりがある。今回はその始まりである<水揚げ>までを、壱岐・勝本の一本釣り漁に同行させてもらいレポートした。

ご協力いただいたのは、漁師歴30年の中村さん。最高時速160㎞で泳ぐマグロの行動に、海流や地形などを合わせ読み、どうやって餌を食わせるか――。そこが漁師の技と勘どころだ。「マグロが釣られたことに気づかんうちに釣るのが理想」とのこと。

20160216_01_1
1.朝方2~3時に出漁。先に生餌を釣った後、5時くらいに漁のポイントへ到着。マグロの群れを魚群探知機で探しながら船を走らせる。

釣れない日は釣れない。地味な根気勝負を耐えた末に大物がかかる

20160216_01_2
2.サンマやイカなどの生餌の背に釣り糸をつけて海に投げる。釣り糸を海に投げ、反応がなければすぐに上げて、餌を調整。また海に投げては上げ、投げては上げ……。釣れない日は何時間かけても釣れない。地味な根気勝負が続く。反応があったらマグロが暴れないように時間をかけて引き揚げる。

釣り上げてからは時間との勝負

20160216_01_3
3.釣り揚げたらすぐに、血抜きをして内臓やエラを除き、尾と脳天から神経締めして、氷づけにする。氷の入った船倉で冷やし、帰港してからもすぐ氷につけ込む。この一連の作業を素早くやらなければ、マグロの体温が上昇し身が焼けて、売り物にならなくなる。

高品質は、丁重な水揚げ作業があるからこそ

20160216_01_4
4.水揚げの作業の際、柔らかな腹をつぶさないように、常に腹を上にする。氷の入れ方にも注意して、皮の艶、キラキラ感がはがれないようにする

築地へ出荷 そして消費者のもとへ

20160216_01_5
5.100kg以上の大きなマグロは手作りした専用の木箱に入れる。氷が当たって傷をつけないようにボディも尾もラップカバーして守る。ひと晩冷やし込んでから、築地へ向けて出荷する。

「長く続けること」を絶対条件に

ところで、中村さんたち壱岐の漁師の皆さんは、さらに最近、一本釣り漁法の骨柱として「サスティナビリティ(持続可能)」を掲げた。ここ10年で激減した水揚げ量に、去年から漁師たち自ら、夏の産卵期の禁漁など資源管理の漁を試みている。「10年、20年後もマグロを釣りたいんですよ」と若手漁師が言う。

「長く続ける」ことは、量を捕ることよりもっと強い絶対条件だ。そういう意味で、「丁寧に釣り上げた質のいい一本釣りのマグロは新しい価値を持ったマグロになる」と中村さんたちは信じている。

(編集 M)

この記事のカテゴリーとタグ

  • LIFESTYLE
  • Discover Japan
  • 寿司
  • グルメ
  • メイドインジャパン
  • 釣り
  • 九州
  • 国内旅行
  • 和食

詳しくはこちら!

Discover Japan 2016年3月号 Vol.53 [付録:JAKUCHU ART BOOK]

Discover Japan 2016年3月号 Vol.53 [付録:JAKUCHU ART BOOK]

¥897(税込)

(2016.02.05発売)

雑誌コード│16425-03

立ち読みをする

  • 本を買う
    Amazon 楽天ブックス ヨドバシ・ドット・コム セブンネット
  • デジタル版を買う
    App Store Newsstand MAGASTORE Kindleストア 楽天Kobo Fujisan.co.jp ZASSHI-ONLINE honto BookLive COCORO BOOKS ZINIO Reader Store Googleブックス BOOK☆WALKER eBookJapan
  • 定期購読をする

この記事を読んだ人におすすめの記事

  • マグロの寿命、何歳か知ってる?【雑学大王】

    マグロの寿命、何歳か知ってる?【雑学大王】

  • 気後れせずに、寿司を食べに行けるようになりたいアナタに

    気後れせずに、寿司を食べに行けるようになりたいアナタに

  • 酒好き悶絶の珍味図鑑・前編【酒場の教科書】

    酒好き悶絶の珍味図鑑・前編【酒場の教科書】

  • 酒好き悶絶の珍味図鑑・後編【酒場の教科書】

    酒好き悶絶の珍味図鑑・後編【酒場の教科書】

あわせて読みたい

「九州」に関わる記事

  • 西郷隆盛の最期! 不平士族の乱と西南戦争

    西郷隆盛の最期! 不平士族の乱と西南戦争

  • 別府・鉄輪温泉の名物が進化! 絶品『地獄イタリアン』とは

    別府・鉄輪温泉の名物が進化! 絶品『地獄イタリアン』とは

  • 呑ん兵衛のオアシス、北九州が誇る酒文化「角打ち」を体感せよ

    呑ん兵衛のオアシス、北九州が誇る酒文化「角打ち」を体感せよ

  • 九州中からいいモノが集まる福岡で買いたい差がつくお土産3選

    九州中からいいモノが集まる福岡で買いたい差がつくお土産3選

  • これぞ一期一会! 昔ながらの天然藍染を旅先・福岡で体験する

    これぞ一期一会! 昔ながらの天然藍染を旅先・福岡で体験する

  • 一度は訪れたい憧れの絶景道ばかり!九州に行くなら絶対に外せない阿蘇エリア

    一度は訪れたい憧れの絶景道ばかり!九州に行くなら絶対に外せない阿蘇エリ ...

「九州」に関わる記事をもっと見る

Discover Japanの記事

  • 最優先事項の“見える化”で仕事効率アップ!

    最優先事項の“見える化”で仕事効率アップ!

  • “できるヤツ”になるための断捨離実践術

    “できるヤツ”になるための断捨離実践術

  • ビジネスに必ず役立つ!! アイデアをひねり出す裏技

    ビジネスに必ず役立つ!! アイデアをひねり出す裏技

  • 大人も子どもも大満足!朝から夜まで遊び尽くせる「星野リゾート リゾナーレ熱海」がスゴイ!

    大人も子どもも大満足!朝から夜まで遊び尽くせる「星野リゾート リゾナー ...

  • 6月10日が『ロートの日』って知ってた? Vtuberも使って新キャンペーンスタート!

    6月10日が『ロートの日』って知ってた? Vtuberも使って新キャンペーンス ...

  • 相手からの評価がアップ! 品格あるビジネスメールを書こう

    相手からの評価がアップ! 品格あるビジネスメールを書こう

Discover Japanに関わる記事をもっと見る

    この記事を読んだ人におすすめの本

    • 宮崎本

      食と自然の桃源郷。

      宮崎本

    • BikeJIN/培倶人 2018年10月号 Vol.188[付録あり]

      ライダーの聖地 阿蘇

      BikeJIN/培倶人 2018年10月号 Vol.188[付録あり]

    • BikeJIN/培倶人 2017年11月号 Vol.177[付録あり]

      阿蘇の鉄板ロード徹底紹介

      BikeJIN/培倶人 2017年11月号 Vol.177[付録あり]

    • ツーリングガイド九州・沖縄

      “鉄板ルート”を完全収録!

      ツーリングガイド九州・沖縄

    • Discover Japan 2016年11月号 Vol.61

      私の九州。

      Discover Japan 2016年11月号 Vol.61

    この記事を読んだ人におすすめの本

    • SALT WORLD 2020年4月号 Vol.141

      SALT WORLD 2020年4月号 V ...

    • 知っておきたい魚の基本 新装版

      知っておきたい魚の基本 ...

    • SALT WORLD 2020年2月号 Vol.140[付録あり]

      SALT WORLD 2020年2月号 V ...

    • SALT WORLD 2019年12月号 Vol.139[付録あり]

      SALT WORLD 2019年12月号 ...

    • ブリジギング完全バイブル

      ブリジギング完全バイブル

    本をもっと見る

会社案内

  • 会社概要
  • 採用情報
  • 書店様向け注文書
  • ショップ・法人様向けお取引
  • 広告出稿・制作受託

本の情報

  • 本を探す
  • デジタル版がある雑誌・書籍
  • 発売カレンダー
  • 定期購読のご案内

お知らせ

  • お知らせ一覧
  • イベントカレンダー

サービス

  • 運営店舗
  • eショップ
  • 関連サイト

お問い合わせ

お問い合わせ

  • プライバシーポリシー
  • 利用規約
  • お詫びと訂正
  • 特定商取引法に基づく表示・古物営業法に基づく表示

© 1999-2021 Ei-Publishing Co.,Ltd.