人生最高の麻婆豆腐レシピ
おうち中華をプロの味にする方法
2018.12.26
元気にな～れ♪ニラ＆豚バラ＆黒酢のパパっと鍋
疲れた夜に食べたい時短鍋
ダシも下ごしらえも不要なお手軽鍋。先に肉を炒めてコクを出して、黒酢の上品な酸味で味を引き締めます。ニラは火を通しすぎず、シャキっとした歯ごたえを味わって。
材料（2人分）
豚しゃぶ用バラ肉 …250g
ニラ …２束
ニンニク（みじん切り）、ショウガ（みじん切り） …各1片分
オリーブ油 …大さじ1/2
酒 …大さじ１
黒酢 …大さじ２
水 …1カップ～
絹ごし豆腐 …半丁
醤油 …大さじ1と1/2
作り方
1.肉を炒める
土鍋に油と、ニンニク、ショウガを入れて火にかける。香りが立ったら豚肉を加えてさっと炒め、酒と黒酢を加える。一度火を止める。
2.煮る
１に水を入れて火にかけ、醤油とさいの目に切った豆腐を加える。ニラは６～７㎝長さになるように手でちぎり、一煮立ちさせる。ニラは火を通しすぎない方が、軟らかく仕上がる。
おいしくなるPoint
◎ニラは手でちぎる
ニラは約６cm長さになるよう手でねじるようにしてちぎる。包丁で切るより、味が染み込みやすくなる。
◎味の決め手は黒酢
内堀醸造の臨醐山黒酢について、「この黒酢を使うと、手軽に本格的な外食の味になる気がする」と、角田さん。柔らかな酸味が食欲を刺激してくれる。ニラの香りとマッチして、ダシを使わなくても風味豊かな鍋になる。
このレシピを教えてくれた人
料理研究家 角田真秀さん
夫とともにフードユニット『すみや』として、ケータリングや書籍などを中心に活躍中。どの家庭にもある基本の調味料を使った、心も身体も休まるレシピに定評がある。著書に新刊に少ない調味料で作れるスープのレシピが満載の『簡単！ 毎日楽しめる！スープの本』（小社刊）がある。
http://sumiya-nikki.blogspot.jp
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