シェフが伝える、肉のすべて。
肉 Complete
2018.12.14
今週もおつかれさま♪お肉も野菜もたっぷり「豚のショウガ焼きのっけサラダ」
ご飯もビールもすすむ、主役級サラダ
ショウガをしっかりと利かせた豚肉がメインのおかずがわり。肉と野菜を一緒にほおばるのがおすすめ。野菜はしっかり水切りしておくと、時間がたっても美味しさそのまま。
材料（2人分）
豚肉（ショウガ焼き用） …6～8枚（250ｇ）
水菜 …1/4束（50ｇ）
ミョウガ …2個
サニーレタス …2～3枚（40ｇ）
大葉 …5枚
＜Ａ＞
ショウガ …1片分（10g、すりおろし）
醤油 …大さじ1と1/2
みりん、酒 …各大さじ1
サラダ油 …大さじ1
＜Ｂ＞
ごま油 …大さじ1
酢 …大さじ1/2
塩 …小さじ1/4
糸とうがらし …適量
作り方
1.下ごしらえをする
水菜は5cm幅に切り、ミョウガは千切りにする。サニーレタス、大葉は手でひと口大にちぎる。ボウルに＜Ｂ＞を混ぜ、切った野菜をざっくりと和えて、器に盛る。
2.肉に下味をつける
豚肉は筋を切る。バットに＜Ａ＞を混ぜ合わせ、からめる。
3.焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の豚肉を入れて焼く。こんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼いてひっくり返す。バットに残ったタレを加えてからめ、1の上に盛り付ける。糸唐辛子をのせる。
おいしくなるPoint
◎ミョウガや大葉などを加えると風味アップ
付け合わせの野菜をたっぷり用意して、ボリュームのあるサラダに。ミョウガや大葉など独特の風味のある香り野菜を使うと、味わいにアクセントがつく。ショウガ焼きのタレとも相性抜群。
◎片面だけ焼き色をつける
両面とも焼き色がつくまで焼くと、火が通り過ぎて固くなってしまうので、片面に焼き色がついたら上下を返し、さっと焼くだけでOK。
このレシピを教えてくれた人
料理研究家・フードコーディネーター 市瀬悦子さん
食品メーカーの営業を務めた後、料理研究家のアシスタントを経て独立。“美味しくて、作りやすい家庭料理”をテーマに、雑誌や新聞等で家庭料理を提案。NHK Eテレ（教育）の食育番組で料理監修を行うなど、子どもとの料理にも力を注いでいる。著書に『基本のきちんと和食』（主婦の友社）他多数。
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