シェフが伝える、肉のすべて。
肉 Complete
2018.12.23
パーティのテッパン料理を一度に2種類揚げ♪「黒こしょう唐揚げとオニオンフライ」
パーティーにもぴったりの揚げ物メニュー！
「せっかく揚げ物をするなら、２種類以上は揚げたい！」という蓮池さん。唐揚げの漬け汁も、オニオンフライの味つけとして有効活用でき、一石二鳥のメニュー。
材料（2人分）
鶏もも肉 …2枚
＜Ａ＞
ニンニク（すりおろし） …1～2片分
ショウガ（すりおろし） …大１片分
酒 …大さじ3
しょうゆ …大さじ1/2
塩 …小さじ2/3
片栗粉 …1/4カップ
薄力粉 …1/4カップ
粗挽こしょう …小さじ１
玉ねぎ …1/2個
薄力粉 …適量
炭酸水 …適量
揚げ油 …適量
イタリアンパセリ（あれば） …適量
作り方
1.鶏肉を漬け汁に漬け、玉ねぎを切る
鶏肉は大きめの一口大に切る。ボウルに＜Ａ＞と鶏肉を入れて10分漬ける。玉ねぎは1.5cm幅の輪切りにし、バラバラにほぐしておく。
2.鶏肉に粉をまぶす
バットなどに片栗粉、薄力粉各1/4カップを入れて混ぜ、汁気をきった1の鶏肉を加えて全面に粉をまぶす（ボウルに残った漬け汁、バットの粉は取っておく）。
3.唐揚げを揚げる
２を1～2分おいて再び粉をつけ、170℃の油でカラリとするまで揚げる。
4.鶏肉にこしょうを絡める
火が通ったら油をしっかりきり、ボウルに入れてこしょうを加えてよく絡める。
5.玉ねぎに衣をつける
玉ねぎに薄力粉適量をまぶす。2の漬け汁が入ったボウルに残った粉を入れて炭酸水を加え、ドロッとした衣を作る（粘度が足りない場合は、分量外の薄力粉を加えて調整する）。
6.オニオンフライを揚げる
玉ねぎを衣にくぐらせ、唐揚げを揚げた後の油でカラリとするまで揚げる。器に唐揚げとオニオンフライをざっくりと盛り、あればイタリアンパセリを添える。
おいしくなるPoint
◎こしょうはたっぷりまぶしてスパイシーに！
唐揚げが温かいうちにこしょうを絡める。意外と辛くなりすぎないので、たっぷりと加えるのがおすすめ。
◎粉にカレー粉や青のりでアレンジも！
せっかく揚げ物をするなら、1種類よりも1種類を楽しみたい。玉ねぎなら、かさが増すので豪華に見えるのが嬉しい。粉にカレー粉を加えたり、青のりを混ぜたりしてもGOOD！
このレシピを教えてくれた人
料理家・フードデザイナー 蓮池陽子さん
東京・雑司が谷出身。ビストロ勤務の後、料理教室で講師を務める。アウトドアで山菜や貝などの山や海の恵みを採取する中で、美味しい物の背景には“美しい自然”や“沢山の物語”があることに開眼。現在は”食の物語を紡ぐしごと”をコンセプトにケータリング、料理教室、フードコーディネート、メニュー開発、執筆などを行う。
暮らし上手オフィシャルウェブサイト
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