2015.11.02

やってみたら簡単・便利・美味しい！ふっくら戻して保存する、豆の上手な使い方

栄養豊富で、さまざまな料理にアレンジが効く豆は、日々の食卓に取り入れたいお役立ち食材。面倒に思われがちな下ごしらえも、作業そのものは意外なほど簡単。ゆでた状態でストックしておけば、すぐに料理に使えて重宝する。何より自分でゆでた豆の味わいは格別で、またトライしたくなること間違いなし！　覚えておくとトクをする、豆の上手な戻し方と保存方法をご紹介しよう。

手順は3つだけ！　ふっくらツヤツヤに仕上がる豆の戻し方

小さくて平たいレンズ豆を除いて、豆の下ごしらえには時間がかかるが、作業自体はとっても簡単。基本的には水に浸してゆでるだけなので、難しいことや面倒なことは一切ナシ。「皮が破れないように静かに煮て、そのまま冷ます」というポイントさえ押さえれば、ふっくらツヤツヤの仕上がりに。

［豆の戻し方］
１．一晩水に浸ける

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豆を軽く水で洗って鍋に入れ、ひたひたの水に浸して一晩おく。水の量が多いと旨味や栄養が抜けすぎてしまうので注意。

２．強めの中火にかけてアクをすくう

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浸した水ごと中火にかけ、浮いてきたアクを丁寧に除く。写真のようにアクがまとまったところで一気にすくい取るとよい。

３．軟らかくなるまで弱火で60分煮る

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豆が小さく揺れる程度の弱火にして60分（新豆は30〜40分）ほど煮る。1粒食べて軟らかくなっていたら火を止め、そのまま冷ます。

保存期間＆シチュエーションで使い分ける、便利な豆の保存方法

乾燥豆はもちろん、ゆでた豆も保存が可能。時間があるときに1袋分まとめてゆでてストックしておくと、使うたびに戻す手間が省ける上、調理の時短にも役立つ。すぐに食べる分以外は、使い切るまでの期間を考えて、冷蔵や冷凍で保存するのがおすすめだ。なお、乾燥豆を戻すと2倍前後の量に増えるため、レシピの分量表記にはくれぐれも注意を！

［豆の保存方法］
■戻す前━━乾燥剤とともに保存瓶に

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封を開けた豆は、パッケージに入っている乾燥剤と一緒に保存瓶に入れてストック。数種類の豆の瓶を並べれば、キッチンのインテリアとしても◎。

■戻した後《冷蔵》━━ゆで汁に浸して保存容器へ

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2日ほどで使い切る場合は、ゆで汁ごと保存容器に移して冷蔵庫へ。煮物やスープなら、ゆで汁も余さず使えてムダなし。

■戻した後《冷凍》━━ゆで汁と分けて保存袋に

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日々の食事用のストックには、2カ月ほど保存可能な冷凍がベスト。水気を切った豆を保存袋に入れて平らにならし、金属製のバットにのせて急速冷凍。豆は凍ってから手でほぐし、ゆで汁も小分けして冷凍しておくと、使いたい分だけ取り出せて便利だ。スープや煮物に使う場合はそのまま、サラダや和え物ならさっとゆでるか、レンジで解凍すればOK。

豆がゆであがるまでの時間をのんびり楽しみ、ストックした豆を使った料理を日々の食卓にのせる……そんな準備作業も丁寧に楽しむ暮らし、今日から始めてみませんか？

教えてくれたのは……
○星谷菜々さん
料理家。JSA認定ワインエキスパート。
雑誌を中心に日々の家庭料理やおやつを
素敵なスタイリングとともに提案。
近著に『フルーツスイーツダイアリー』（グラフィック社）。
www.apron-room.com

（エイパブ編集部・ヨシダ）

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