2016.08.27

子どもが喜ぶ万能レシピ　スパイス控え目やさしいカレー

『部活疲れでヘトヘト～』なときでも、カレーの香りは食欲をそそるもの。また、カレー味にすれば、苦手なピーマンや魚も食べられる子どもも多い。かように、カレーは夏の万能レシピのひとつなのだ。ここでは、いつものカレーとひと味ちがうアレンジカレーをご紹介しよう。スパイス控え目のやさしいカレーで、子どもはもちろん、お年寄りや夏バテ気味の体にも食べやすい味付けになっている。

ドライカレー

おなじみのカレーライスもドライカレーにすると新鮮に。鶏ひき肉で、良質なタンパク質をしっかり摂取しよう。
【材料】（２人分）
鶏ひき肉……200g
玉ねぎ……1/4個
しょうが……1/2片
ピーマン……１個
サラダ油……大さじ１
カレールウ……２片
水……１カップ
味噌……小さじ１
ごはん……400g
干しぶどう……適量
ピクルス……適量

【作り方】
１．玉ねぎ、しょうがはみじん切り、ピーマンは粗みじん切り。
２．フライパンにサラダ油、しょうがを入れて熱し、香りがしてきたら、鶏ひき肉を加えて炒める。
３．鶏ひき肉の色が白っぽくなったら、玉ねぎを加えて、さらに炒める。
４．玉ねぎが透明になってきたら、ピーマン、カレールウを加えて溶かす。
５．水と味噌を加え、水気がなくなったら、出来上がり。

魚のカレー南蛮漬け

小骨が多い鯵も揚げれば骨ごと食べられる。カレー味にすれば、より食べやすくなるので、魚嫌いのお子さんにも。
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【材料】（２人分）
小アジ……10尾
塩……少々
玉ねぎ……1/2個
しそ……適量
片栗粉……適量
揚げ油……適量

（A）
酢……１カップ
しょうゆ……大さじ２
砂糖……大さじ２
塩……少々
水……1/2カップ
カレー粉……小さじ1/2

【作り方】
１．小アジは頭と内臓を取り、水洗いして水気をふきとり、塩をふる。
２．玉ねぎはスライスし、しそは千切りにする。
３．Aを合わせてバットに入れ、玉ねぎを加える。
４．１の水気をふき、片栗粉を薄くまぶし170度の揚げ油で10分揚げ、油を切って３に漬ける。しばらくおいて味をなじませ、しそを散らす。

チキンのココナッツカレー煮

ココナッツミルクを入れて、今時のエスニックカレーに挑戦。鶏手羽中がたっぷり入ってボリュームも◎
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【材料】（２人分）
鶏手羽中……６本
にんにく……１片
玉ねぎ……1/2個
赤唐辛子……２本
オリーブオイル……大さじ１
水……３カップ
固形ブイヨン……１個
カレールウ……２片
ココナッツミルク……1/2カップ

【作り方】
１．にんにくはみじん切り、玉ねぎはざく切りにする。
２．鍋ににんにく、種をとった赤唐辛子、オリーブオイルを入れて熱し、香りがしてきたら、鶏手羽中を入れて炒める。鶏肉の色が変わったら、玉ねぎを加えて、全体に油を絡める。
３．鍋に水、固形ブイヨンを加えて煮る。
４．水が半分ぐらいになったら、カレールウ、ココナッツミルクを加え、ひと煮立ちさせる。

（編集　M）

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