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目黒本 新版
2017.11.11
家飲みを華麗に演出！ 食卓を彩る豆皿おつまみ
行きつけの店で飲む酒やつまみももちろん美味しいけれど、自分のペースでグラスを傾けながらゆったりとまどろむ家飲み派は、じわじわと増殖中だ。そんな家飲みをもっと楽しく、いつもと違う食卓を演出する魔法のひとつが今回紹介する小さな豆皿を使うテクニックだ。フードアナリストとして活躍する遠藤文香さんが、豆皿おつまみの極意とレシピを教えてくれたので早速紹介しよう。
著名フードアナリストの提案する豆皿おつまみとは？
多くの料理本やファッション誌のスタイリングを手掛ける遠藤文香さん。独立したての頃、縁があって和食のスタイリングをすることが多く、そこから豆皿に興味を持つようになったのだとか。自身でも豆皿を集めるようになり、最近は雑誌やイベントなど豆皿の仕事も多くこなしている。「普通の食器は料理に合うお皿を想像して選ぶけれど、豆皿の良いところは一目惚れで買えちゃうところ。値段が手頃なのもそうだけれど、豆皿はサイズも小さいし、器を軸に料理を考えることができて楽しいんです。何から買っていいのか迷っている人も、豆皿だからこそインスピレーションで様々な色や柄・形にチャレンジしてみてほしいです」と豆皿の魅力を語ってくれた。
【テクニック1】まずはここから！ 調味料入れとして使用
豆皿の原点は「手塩皿」と言われている。かつて「食膳の不浄を払う」という目的で、塩を盛った皿を手前にある箸の脇に置いていたことから始まり、次第に醤油や酢などの調味料を入れるようになった。普段はそのまま食材にかける調味料も豆皿に入れるだけで、見映えがアップする。様々な調味料を沢山並べても楽しい。
【テクニック2】いつものお皿に置くだけ！ ワンプレートの仕切りに
ワンプレート皿の上に副菜などを入れて置けば、メイン料理の仕切りになって料理の味移りを防いでくれる。深めの豆皿を選んで汁物を入れるのがおすすめの使い方だ。メイン皿と色を違うものを選ぶことでスタイリングのアクセントになって、料理も映える。
【テクニック3】5客並べて豪華な朝食や、晩酌セットに
盆やトレイに豆皿を5つ並べれば、様々なものを一度に食べる事ができる。残りものの惣菜をのせるだけでもOK。同じデザインで揃えるよりも、色々な柄や形、高さがあるものまで自分の好きな豆皿でのせて楽しもう。下に布を敷くと、更にスタイリングの幅が広がる。
それでは、簡単に作ることができる豆皿おつまみのレシピをいくつか紹介しよう。
シンプルだからこそ豆皿に収まった途端グッと魅力が増幅！
アボカドの温玉のっけ
「材料」作りやすい分量
・アボカド ……1／2個
・温泉卵 ……1個
・めんつゆ ……適量
「作り方」
1.アボカドを半分にカットして種を取り除く。
2.種を取り除いた部分に温泉卵を落とし、めんつゆをかける。
色味が地味な料理さえ華やかに魅せる豆皿マジック！
砂肝のおろし七味ポン酢
「材料」作りやすい分量
・砂肝の唐揚げ ……適量
・大根おろし ……大さじ1杯分
・七味唐辛子 ……お好みで
・ポン酢 ……適量
「作り方」
1.砂肝の唐揚げに、大根おろしを盛る。
2.1に七味・ポン酢をかける。
定番のパーティー料理を豆皿にのせて更にもてなし感アップ！
ハニーナッツのゴルゴンゾーラカナッペ
「材料」作りやすい分量
・ハニーナッツ ……適量
・ゴルゴンゾーラ ……適量
・パン ……適量
「作り方」
ハニーナッツとゴルゴンゾーラをパンの上に乗せる。
高さをつけたこんな提案も！ 豆皿にサラダ！
レタスのパクチー塩こんぶ和え
「材料」作りやすい分量
・レタス ……1／4個
・パクチー ……1株
・塩こんぶ …5g
・ごま油 …小さじ1
・酢 …小さじ2
「作り方」
1.レタスを沸騰したお湯でさっと茹で、氷水にとって水気を絞る。
2.1をざく切りしたパクチー・塩こんぶ・ごま油・酢と和える。
見た目にかわいらしく、自ずと料理の品数を増やすことができ食卓が華やぐ豆皿おつまみ。家飲みの時に是非一度チャレンジしてほしい。
●遠藤文香
2008年エコールエミーズディプロマ取得後、スードスタイリストとして独立。数々の書籍や雑誌、広告でスタイリングを手掛ける。著書に、『毎日のうつわ』（日本文芸社）、『豆皿のある暮らし』（宝島社）などがある。
（出典：『家飲みがウマくなる本』、編：酒肴研究会）
（ヤマダタケシ）
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