歴史の教科書。
Lightning 2021年3月号 Vol.323
「寿司」の記事
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2018.05.04
魚料理を一段上げる！ 寿司屋が教える刺身の粋技とは？
最近、自宅で魚をさばく方が増えているようだ。手に入れた新鮮な魚を自分でさばいて刺身で食べるなら、切り方や盛りつけにもこだ ...記事を見る
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2018.05.03
自家製こそ魚愛！ 自宅でできる美味しい干物の作り方
日本人の食卓には、昔から欠かせない存在の干物。干物が一枚あれば、何はなくともご飯のおかずとして重宝する。魚を干すだけで旨 ...記事を見る
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2018.03.23
お花見のお供にピッタリ！ 最高のおもたせ『いなり寿司』一挙紹介
手軽な寿司の代表格に挙げられるのがいなり寿司。家庭でも簡単に作れる寿司のひとつとして、手作りしたことがある人も多いのでは ...記事を見る
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2018.03.22
穴子を極める！ 熟練職人の技を大公開
皆さんは江戸前寿司といえばどんなネタを想像するだろうか？「穴子」を思い浮かべる人も多いのではないだろうか？ふっくらとした ...記事を見る
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2018.03.22
寿司界のレジェンド『すし乃池』店主が教える穴子の極意！
江戸前寿司において穴子は代表格とも言える。鰻のような脂っこさがなく、やわらかな身、甘辛いツメの味も相まって、幼い子どもか ...記事を見る
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2017.05.17
手と箸、握りを食べる作法の正解は？ 恥をかかない、寿司屋の心得
ある程度、歳を重ねたならば「行きつけの寿司屋」を作りたいとは誰しも思うことではないだろうか。寿司屋の暖簾をくぐったならば ...記事を見る
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2017.02.09
超高級鮨を食べ比べ！本田直之×「鮨とかみ」、前代未聞の鮨イベント開催
美食家・本田直之氏が前代未聞の『鮨体験』をプロデュース！ 雑誌『buono』がお届けするエクスクルーシヴな食イベント「EX-FOOD ...記事を見る
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2016.12.20
『混ぜる』『漬ける』だけ。忙しい年末は簡単つくりおきで乗り切ろう
お正月らしい、さけをはじめ、うまみいっぱいの魚介を使ったおもてなしメニューをピックアップ。どれも簡単にできてしかもおいし ...記事を見る
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2016.05.31
くら寿司、宇和島プロジェクトの共同開発商品『みかんサーモン』販売開始――米国でも
5月13日に回転寿司チェーン「無添くら寿司」を運営するくらコーポレーションは、『宇和島産みかんサーモン』（以下、みかんサー ...記事を見る
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2016.02.23
マグロはこうして水揚げされる！【マグロ一本釣りをレポート】
【密着レポート】壱岐・勝本の一本釣り漁 マグロが食卓へやって来るまでには長い道のりがある。今回はその始まりである＜水揚げ ...記事を見る
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2016.02.23
マグロの寿命、何歳か知ってる？【雑学大王】
日本人なら大好きなマグロだが、しかし種類や産地、サイズなどは意外にもあまり知られていない。切り身以外の形で魚屋に並ぶこと ...記事を見る
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2016.01.29
自由自在！ かわいい！【手作り恵方巻き】で福を呼び込もう
節分の行事として近年定着してきた「恵方巻き」。コンビニやスーパー、百貨店まで、多種多様な恵方巻きがずらりと並ぶ光景もすっ ...記事を見る
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2015.09.24
お弁当や持ち寄りパーティーに！ 詰めるだけでオシャレな【サラダ寿司】の作り方
いよいよ秋の行楽シーズン。運動会やハイキングなどにお弁当を用意するなら、カラフルな具と酢飯をジャーに詰めた「サラダ寿司」 ...記事を見る
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2015.08.05
夏休みに親子で作ろう！ 巻いて楽しい、食べておいしい「飾り寿司」のススメ【作り方】
海苔巻きを切ると、お花や動物などの絵柄が現れる飾り寿司。かわいらしい見た目と食べやすさで、子どもたちにも人気のメニューだ ...記事を見る
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2015.07.17
気後れせずに、寿司を食べに行けるようになりたいアナタに
寿司の魅力を知りたい歳になったのかも アナタに……というタイトルだが、むしろ気後れしているのは筆者だ（笑） 筆者は関西の地方 ...記事を見る
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