基本の作り方&アレンジ
スコーン&マフィンレシピ
2020.1.28発売
知っておきたい魚の基本 新装版
¥825（税込）
(2020.1.28発売)
ISBNコード｜978-4-7779-5815-3
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旬と目利きを知ることで、魚はもっと美味しく食べられます。
本書は、美味しい魚の基礎知識が満載。2011年に発売された「知っておきたい魚の基本」が最新情報になったうえ、新たなコンテンツも大幅に追加!
魚が好きな人なら必携、永久保存の一冊です。
【コンテンツ】
▼魚介を楽しむ8つのキーワード
▼魚仕事の基本
三枚おろし/五枚おろし/観音開き/腹開き/手開き/八重造り/平造り/そぎ造り/薄造り/細造り/貝の引き方/盛り付け
▼知っておきたい魚の知識
アジ/イワシ/サバ/サンマ/アイナメ/アカムツ/アナゴ/アマダイ/イサキ/オコゼ/カサゴ/カマス/カレイ/カワハギ/キス/キンメダイ/コハダ/サケ/サヨリ/シシャモ/スズキ/タチウオ/ハモ/ヒラメ/マゴチ/マダイ/メバル/カツオ/カンパチ/サワラ/ブリ/マグロ/アユ/イワナ/ヤマメ/アオリイカ/スミイカ/スルメイカ/タコ/ケガニ/ズワイガニ/イセエビ/クルマエビ/ボタンエビ/ホタテガイ/アサリ/アワビ/カキ/サザエ/シジミ/タイラギ/トリガイ/ハマグリ/ミルガイ
▼魚をいちばん美味しく食べたい宣言!
・魚料理の伝道師、アッカの仕事
・魚料理の極意
・虎白流、美観和食
・一度は食べたい漁師メシ
知っておきたい魚の基本 新装版
